骨加醋熬汤补钙

　　钙不仅是骨髓和牙齿的基本成分，而且是人体的多种细胞及体液中的重要物质。缺钙，会导致年幼者发育障碍，年长者百病丛生。
　　成年人每日需要的钙为800毫克-1000毫克，这难以从一般的食物中足量摄取。为解决补钙的难题，我国营养学家发现，熬骨汤时加入少量的食醋，可大大增加骨中的钙质在汤中的溶解度，成为真正的多钙补品。而以往用清水熬滑汤，每升汤只能从骨的钙质－羟基磷灰石中“熬出”很少量的钙离子，这是因为羟基磷灰石极难溶于水。而加入醋酸，可与骨中的钙起化学反应，生成较易溶解的醋酸钙，其溶解度是未加醋酸时的骨钙的1.6万多倍。 烹煮这种骨汤，可取三四两猪骨剁碎，加水约1.5公斤，然后加食醋一汤匙，煮半小时约得汤1公斤，其中含钙离子6000毫克左右，可供五口之家一天补钙之用。少量的食醋还可增加肉汤的鲜味而不会使汤变酸。